Foglie tricolori al pesto di carote ed erbette

La pasta che abbiamo utilizzato e una delle ultime creazioni delle amiche di Perniola, sono delle foglie di ulivo in tre diversi gusti: liquirizia, menta e ortica. Sono molto delicate, quindi abbiamo pensato di abbinarle con qualcosa di fresco.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr foglie d’ulivo
3 carote cotte al vapore per 5 minuti
15 noci
menta, timo e salvia
sale e pepe
limone di giardino

Procedimento:

Dopo aver ammorbidito con la cottura al vapore le carote, frullarle con 7 noci, le erbette e poca acqua di cottura, fino ad ottenere una crema da aggiustare con sale e pepe. Tagliare grossolanamente il resto delle noci. Scolare la pasta al dente, unirla alla crema e mescolando unire le noci. Spolverare con scorza di limone grattugiata.

tricolor

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