Peperoni cornetti ripieni

Che li chiamiate cornetti, friggitelli o zafarani cruschi una cosa è certa, sono uno dei simboli dell’estate. Dopo essere stata in Basilicata, dove li seccano per poi usarli a pezzi o in polvere durante le altre stagioni, il mio amore per loro è aumentato. Ed ho provato a dimostrarlo facendoli ripieni utilizzando un avanzo premeditato di risotto al basilico.

Procedimento:

Lavare accuratamente i peperoni, io ne avevo 7, asciugarli e tagliarli a metà in modo da avere due barchette. Riempirli con due cucchiai di risotto e inserirli in una teglia da forno leggermente oliata e condita con sale, prezzemolo, aglio e pepe. Prima di infornare aggiungere acqua tiepida senza coprire i peperoni, ma aggiungendola all’occorrenza.

 

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