Rosso, oro e verde

Rivisitazione di un piatto tipico pugliese con omaggio a madre terra Etiopia.

Ingredienti per 2 persone:

1 mazzo di cicorie
3 barbabietole rosse
50 ml latte di cocco
12 fiori di zucca per ogni porzione
aglio
olio evo

Procedimento:

Lavare sotto l’acqua corrente e lessare le cicorie in abbondante acqua salata, se necessario, dopo la cottura, immergere in acqua fredda in modo da eliminare l’amaro in eccesso. Lavare le barbabietole, bollirle e sbucciarle prima di poterle frullare con latte di cocco, olio e sale a piacere. Saltare le cicorie in padella con olio e aglio, e successivamente, nella stessa padelle, i fiori di zucca. A questo punto non vi resta che assemblare il piatto e gustare.

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