Torta rustica di patate

Ingredienti:

300 gr farina di farro (o farina che preferite)
100 ml vino rosso
80 ml olio evo
10 gr sale integrale

300 gr patata bollita
1 zucchina
2 cucchiai farina di ceci
erbette/spezie a piacere
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettere la farina in una ciotola la farina, il sale e amalgamare aggiungendo olio e vino. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo che, coperto con della pellicola, dovrà riposare 20 minuti in frigo.
Tagliare la zucchina a juienne per spadellarla velocemente con poco olio e uno spicchio d’aglio (o se preferite una cipolla). Schiacciare le patate bollite, con olio, ed eventualmente con del latte vegetale non zuccheraro, per ottenere una crema. Unire patate e zucchine, salare, aggiungere gli aromi. Stemperare la farina di ceci con il doppio dell’acqua e una volta ottenuta una pastella senza grumi, incorporarla al ripieno (la farina di ceci puó essere omessa nel caso in cui la torta venga servita a temperatura ambiente, perchè basterà l’amido ad addensare. L’abbiamo notato la sera, mangiando la  fetta superstite). Prendere la pasta, lavorarla con le mani per un paio di minuti quindi stenderla bene con un mattarello e foderare una teglia interponendo della carta da forno, forare il fondo con una forchetta e aggiungere il ripieno. Infornare a 180 gradi fino a quando la superficie non sarà dorata e il fondo della torta cotto, circa 30 minuti.

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