Hummus di ceci neri

L’hummus è una crema di ceci e pasta di sesamo diffusa tra mediterraneo e medio oriente, nutriente e molto gustosa.
L’abbiamo preparata con i ceci neri, coltivati sulla murgia barese, per avvicinare due tradizioni e variare i colori sulla tavola.

Ingredienti:

250 gr ceci neri lessati
1 spicchio d’aglio
succo di un limone
qualche rametto di prezzemolo
olio evo
sale
acqua

Procedimento:

I ceci neri necessitano di 48 ore di ammollo, e di un paio di cottura. Una buona soluzione può essere di avviare la cottura di sera, coperti di acqua, fino ad ebollizione per poi coprire e spegnere. La mattina dopo saranno cotti, ma probabilmente saranno ancora duri rispetto ai ceci bianchi, regolatevi secondo il tempo e i gusti. Noi ne cuociamo sempre di più in modo da averli già pronti per questa preparazione.
Bisogna frullare tutti gli ingredienti con quell’acqua, magari tiepida, tenendo da parte qualche cece per guarnire. Piuttosto che usare la crema di sesamo, abbiamo scelto dell’ottimo olio evo pinacoratina di Perniola Alimenti.

Lo abbiamo servito su pane di farro a lievitazione naturale e semi.

ceci neri

*condivisione delle conoscenze
diffusione della cultura.

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