Involtini di melanzane e crema di noci con insalata ricca

Questo piatto nasce, in primis, dalla nostra comune passione per la frutta secca, e poi dall’ispirazione ricevuta da un piatto georgiano e, infine, dall’idea del tipico involtino di melanzane siciliano. Piatto facile e veloce ma molto gustoso, non ci sono dosi perchè l’abbiamo preparato con gli avanzi del frigo.

Ingredienti:

Crema di noci
Melanzane grigliate
Insalata mista e colorata

Procedimento:

Dopo aver grigliato le melanzane, spalmarle di crema di noci e arrotolarne formando un involtino. Mangiatele con una bella insalata, magari condita con un po’ di limone, senza olio considerato il tenore grasso della crema di noci. Vi ricordo comunque che le noci, così come tutta la frutta secca in guscio, sono ricche di acidi grassi insaturi e poli-insaturi, alleati contro il colesterolo cattivo. Sono inoltre molto proteiche, ricche di vitamina B ed E, e di sali minerali quali fosforo, rame, potassio, ferro e calcio

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